쇠고기 부위별 영어 이름
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2014-06-11 11:26:42
카테고리: 전체, 요리

정육점에서 고기를 사다보면 참 난감할 때가 많습니다.

정육점에 가서 일일이 물어 보기도 그렇고

물어 보아도 정확하게 감이 잡히지 않는 쇠고기를 부위별로 정리했습니다.

쇠고기 맛있게 드세요.

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1목심,장정육 Chunk : 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다. 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다.

2 안심 Tenderloin : 등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다.
3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. "top sirloin" 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. strips, striploin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다. 참고로 filet mignons ( "필레이 미니옹" 이라 읽으시면 됩니다. ) 는 등심 스테이크를 말합니다.

4. 채끝 shortloin, sirloin : 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.

5 갈비 Ribs : 갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다. prime ribs: 갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.

6. 우둔 Rump : 엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 불고기나 주물럭으로 좋습니다

7. 홍두깨 Rump round : 고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰입니다.

8. 양지 brisket : 양지머리라고도 하죠. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기지만 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 좋아 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다.

9. 사태 round steak , shank, shin fore shank : 다리의 오금에 붙은 정강이살 고기로서 양지와 마찬가지로 질기지만 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 양지와 달리 기름기가 없이 담백하면서도 깊은 맛이 나 미국인들도 좋아하는 부위입니다. 한국음식으로는 국,찌개 미국식으로는 스튜(Stew)를 만드는데 쓰입니다. "아롱사태" 다 아시죠?
* 중치 hind shank : 중치는 뒷다리의 사태 부분입니다.
10. 업진육,설도 Flank, Plate : 그림이 잘못 됐네요. ?. 쇠머리" 라고 배쪽에 잘못 나와 있는 게 바로 Flank 입니다. flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다.

참고:
11. 쇠꼬리 Tail
12. 쇠머리 Head
13. 우족 Oxfeet
14. 도가니 Knee bone
15. 사골 Marrow bone


갈비 → Short rib
갈비본살 → Chuck Short rib
갈비것살 → Blade Meat
갈비심 → Ribeye Roll
간 → Liver
고급갈비 → Short Rib 123A=LA갈비
고환 → Testicles(Fries)
곱창(소장) → Small Intestine
근내지방도 → marbling
꼬리 → Ox Tail
꾸리살 → Chuck Tender
굴근건 → Flexor Tendon


뇌 → Brain
늑간살 → Rib Fingers


대창(대장) → Large Intestine
도가니살 → Knuckle
도축 → slaughter
등갈비 → Back Ribs
떡심 → Back Strap





목심 → Chuck Roll
목뼈 → Neck Bone
목 늑간살 → Chuck finger
막창 → Abomasum
머리고기 → Heel Meat


박막 → Membrance
벌집위 → Honeycomb Tripe
볼기살 → Top Round
볼떼기살 → Cheek Meat
부분육 → beef cuts
부채살(낙엽살) → Top Blade/flatiron
비장(지라) → spleen


살치살 → Chuck Flap Tail
스지 → Leg Tender
스커트 스지 → Skirt Sinew
상목심 → Chuck Eye Log
설깃 → Outside Round(Flat)
식도 → Weasand Meat
신장(콩팥) → Kidney
사태육 → Shank Meat
심장 → Heart
쇠기름 → Tallow


일반갈비 → Chuck rib
아롱사태 → Center of Heel
안심 → Tender Loin
안창살 → Outside Skirt
알등심 → Rib Eye Roll
알목심 → Chuck Eye Roll
앞사골사태 → Shank Meat,Bone-in
앞사태 → Foreshank
양지 → Plates
양깃머리 → Mountain Chain Tripe
우둔 → Round
우둔(안쪽) → Top Round
우둔(바깥쪽) → Outside Round(flat)
우순(입술) → Lips
우설(혀) → Tongue
우신 → Pizzle
양(반추위) → Rumen
양(벌집위) → Honeycomb Tripe(Reticulum)
아킬레스건 → Achilles Tendon


전각 → Shoulder Clod
전사분체 → forequarter
제비추리 → Rope Meat
지육 → Carcass
잡육 → Trimmings
짧은양지 → Short Plate


척갈비 → Chuck Short Ribs
차돌양지 → Brisket
차돌백이 → Brisket Point
채끝 → Strip Loin
천엽 → Bible Tripe(Omasum)
침샘 → Salivary Glands
췌장 → Pancreas Gland


콩팥 → Kidney


토시살 → Hanging Tender


피막조직 → Tunic Tissue


허파 → Lungs
혓바닥 → Tongue
홍두깨살 → Eye Of Round
후사분체 → Hindquarter
흉선 → Sweetbreads
홍창 → Abomasum

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